INTA impulsa la producción de quesos y yogur en Figueroa
Con el objetivo de fortalecer la producción local de alimentos y promover el agregado de valor en origen, el INTA Santiago del Estero llevó adelante una capacitación sobre elaboración de quesos y yogur a partir de leche de vaca en la escuela del Paraje Santa Ana, en el departamento Figueroa. La actividad se desarrolló en el marco del proyecto “Red de fincas resilientes”, impulsado por FONTAGRO, y estuvo destinada a productores y productoras de los parajes vecinos Santa María, Santo Domingo y El Puesto.
La iniciativa se enfocó en acompañar a familias rurales cuya economía se sostiene principalmente en la producción ganadera bajo monte, una de las actividades más relevantes de la zona. En este contexto, mejorar las técnicas de agregado de valor a la leche resulta clave para diversificar ingresos, optimizar recursos disponibles y fortalecer la seguridad alimentaria a nivel local.
Durante el inicio de la jornada, se generó un espacio de intercambio con los productores para conocer las prácticas que actualmente utilizan en la elaboración de alimentos y reflexionar sobre los beneficios concretos que implica incorporar nuevas propuestas técnicas. Se destacó especialmente la importancia de avanzar hacia productos lácteos de mayor calidad, con mejor conservación y mayor valor comercial, sin perder el carácter artesanal ni el arraigo territorial.
Posteriormente, la capacitación se centró en la explicación y demostración de buenas prácticas de manufactura, fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Entre los contenidos abordados se destacó la pasteurización de la leche, una técnica esencial para asegurar la seguridad del producto final, así como la correcta incorporación de insumos básicos para la elaboración de quesos y yogures. En este sentido, se trabajó sobre el uso de fermentos lácticos y cuajo industrial, insumos de fácil acceso en los comercios locales y con altas posibilidades de adopción por parte de los productores de la zona.
La actividad estuvo a cargo de los profesionales del sistema de extensión del INTA EEA Santiago del Estero, Silvina Coronel, Marcela Robles y Marcelo Contreras, quienes acompañaron el proceso formativo con explicaciones prácticas y adaptadas a la realidad productiva del territorio.
Este tipo de acciones refuerzan el rol del INTA en el acompañamiento técnico a pequeños productores y productoras rurales, promoviendo sistemas productivos más resilientes, con mayor autonomía y capacidad de generar alimentos seguros y de calidad, a partir de los recursos disponibles en cada comunidad.
