Zanahoria santiagueña: calidad que nutre al país
La ingeniera Eve Luz Yñiguez publicó un importante trabajo de investigación en la décima edición de la revista “Mirada frutihortícula”, una edición realizada por la Estación Experimental Agropecuaria Santiago del Estero del Grupo de Investigación en Producción Vegetal.
“Zanahoria santiagueña: calidad que nutre al país” se denomina el trabajo de la Ing. Yñiguez, quien destaca que Santiago del Estero lleva muchos años produciendo frutas y hortalizas. Anualmente se siembran entre 8 a 12 mil hectáreas (campañas otoño-Invierno/ primavera – verano) en la zona de riego del Rio Dulce, con la mayor concentración de la superficie, en el departamento Robles. El cien por ciento de la producción se destina al consumo en fresco.
En otoño se destaca la zanahoria. La siembra de la primera quincena de marzo, se cosecha desde mediados de junio en adelante. Esta hortaliza se destina al mercado local, regional y nacional. Se presenta como un producto fresco y de alta calidad.
En la campaña 2025 se sembraron aproximadamente 3.000 a 3.500 hectáreas, con la decisión de los productores de una venta básica en taco de 30 kg a campo. Su rendimiento final en los últimos años varío entre 30 a 35 toneladas por hectárea. Se ha encontrado que el uso de semillas hibridas está en aumento, aun así, un alto porcentaje sigue usando semillas criollas especialmente por el tipo de suelo.
En las localidades de Colonia El Simbolar y Fernández, se cuenta con centros de lavado y empaque mejorando su presentación, agregando valor al producto. La presentación para la venta ha avanzado hacia zanahorias lavadas y en bolsas de 10 a 20 kg, y otras más livianas de 1 a 2 kg destinadas para supermercados. Las empresas que hacen este trabajo, llevan el mayor ingreso dado su especialización en venta.
Durante el lavado, además de las zanahorias de primera gama, hay un 25–30 % de zanahoria de Segunda Gama, de excelente calidad y perfecta para su uso en conservas, jugos, guisos, elaboración industrial o dieta de animales como suplemento.
Se está valorizando la zanahoria de Segunda Gama como un producto 100 % comestible, con todos los nutrientes, sabor y frescura, incluso si no cumple con criterios estéticos para venta en fresco.
Las presentaciones del producto están en continuo avance, siempre en busca de nuevas formas que relacione el cuidado del ambiente con nuevas estrategias de venta. En el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA), actualmente existe una nueva forma de comercializar la zanahoria en cajas de cartón, siendo un producto de calidad, expuesta la hortaliza al cliente y evitando el uso de bolsas plásticas que inciden en la contaminación ambiental.
