Producción santiagueña en el Mercado Central: cómo impactó la oferta en los precios
Durante los primeros meses de 2026, la producción frutihortícola de Santiago del Estero enfrentó un escenario de fuerte competencia en el Mercado Central de Buenos Aires, donde la abundante oferta de productos de estación condicionó la evolución de los precios y la participación relativa de cada región.
El análisis, elaborado a partir de datos de enero, febrero y marzo, pone en evidencia que la dinámica del mercado no depende únicamente del volumen que aporta cada provincia, sino del momento en que coinciden los ingresos desde distintos puntos del país. En ese contexto, la producción santiagueña participó activamente, aunque en muchos casos debió disputar espacio con plazas de fuerte peso como Buenos Aires, Mendoza y San Juan.
Enero se presentó con una oferta general elevada. El ingreso de mercadería al Mercado Central creció más de un 6% respecto a diciembre de 2025, lo que generó un escenario de sobreabastecimiento en algunos productos. El caso más representativo fue el melón, calificado como “muy bien abastecido”, con múltiples zonas productoras aportando volumen. Esta situación derivó en una caída promedio de precios del 14,4%, reflejando la dificultad de sostener valores en un mercado saturado.
En febrero, la tendencia se profundizó. El melón comenzó a evidenciar problemas de calidad y presentación, lo que impactó en la demanda y provocó nuevas bajas en los precios. A su vez, el zapallo kabutia —otro producto relevante en la oferta regional— mostró una fuerte competencia, con partidas provenientes de Mar del Plata, Mendoza e incluso Brasil. En este caso, la caída del precio promedio mensual alcanzó el 17,7%.
Para marzo, el mercado continuó mostrando una alta sensibilidad a factores como el clima, la disponibilidad regional y la superposición de cosechas. Los ingresos de melón se mantuvieron elevados y los precios siguieron en descenso. En variedades como rocío miel y amarillo, la participación santiagueña estuvo presente, aunque por detrás de provincias con mayor posicionamiento comercial.
En el caso del zapallo kabutia, Santiago del Estero tuvo presencia desde el inicio del trimestre, pero en un esquema competitivo cambiante. En enero disputó mercado principalmente con Formosa y Mendoza; en febrero, con Mendoza y el sur bonaerense; y en marzo, se sumaron San Juan y otras regiones, ampliando aún más la presión sobre los precios.
Otros productos, como remolacha y zapallito verde, mostraron una participación más limitada de la provincia, especialmente hacia marzo. En estos segmentos, el liderazgo lo mantienen Buenos Aires, Santa Fe y Corrientes, lo que marca referencias de precios que condicionan la inserción santiagueña.
El informe destaca que la competencia en el Mercado Central no se define solo por cantidad, sino por la coincidencia temporal de la oferta. Es decir, un producto puede estar presente, pero perder capacidad de negociación si ingresa al mismo tiempo que grandes volúmenes de otras provincias.
En ese sentido, el primer trimestre del año dejó una conclusión clara: la producción santiagueña se mueve en un mercado altamente dinámico, donde la planificación de la oferta, la calidad del producto y la diferenciación resultan claves para mejorar el posicionamiento y sostener mejores precios.
El trabajo fue realizado por la Mg. Ing. Eve Luz Yñiguez, del INTA Santiago del Estero, junto a la Lic. Daniela Navarro Brandan, de la Subsecretaría de Economías Regionales y de Pequeños y Medianos Productores, aportando una mirada técnica sobre uno de los principales desafíos de las economías regionales.
