La UNSE impulsa un proyecto para producir harina de batata santiagueña
Docentes, profesionales y estudiantes de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias (FAyA) de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE) llevan adelante un proyecto de voluntariado universitario orientado a la obtención y caracterización de harina funcional de batata, a partir de producciones locales de la provincia.
La iniciativa, dirigida por la Dra. Susana del Huerto Pettinicchi, busca promover el aprovechamiento agroindustrial de este cultivo regional, generando valor agregado a una producción que, en muchos casos, se comercializa a bajo precio o incluso se pierde por falta de alternativas de industrialización.
El proyecto se desarrolla de manera articulada con pequeños productores, estudiantes de escuelas secundarias y organizaciones vinculadas a la celiaquía, con el propósito de fortalecer el vínculo entre la universidad y la comunidad, además de impulsar el desarrollo productivo local.
Entre sus principales objetivos se encuentra la obtención y el estudio de las propiedades fisicoquímicas de la harina funcional de batata, un ingrediente con gran potencial para la elaboración de alimentos libres de gluten y otras alternativas alimentarias saludables, aprovechando los nutrientes y compuestos bioactivos propios del tubérculo.
Asimismo, la iniciativa apunta a sentar las bases para futuras propuestas productivas que permitan diversificar la agroindustria provincial, abrir nuevas oportunidades para los productores y fomentar el desarrollo sostenible a partir de un recurso ampliamente disponible en Santiago del Estero.
El proyecto fue presentado en el programa Buenas Notas por la Dra. Susana del Huerto Pettinicchi, Alfredo Salguero, Julieta Pinto y Valeria González, quienes compartieron los alcances de esta propuesta que combina investigación, extensión y compromiso social, apostando a la innovación y al crecimiento de las economías regionales.
