Productores de Figueroa realizaron capacitación para el aprovechamiento de sus cabras

En el paraje San Jorge del departamento Figueroa, se llevó a cabo una capacitación sobre “Agregado de valor caprino: aprovechamiento de cabras adultas”, organizada por el INTA Santiago, Cambio Rural y la AER-Frías. En esta capacitación participaron 18 productores y productoras del grupo Santo Domingo, así como los técnicos de extensión Marcelo Lazarte (AER-Frías), Marcelo Contreras (EEASE) y Melisa Erro Velazquez (Promotora Asesora del Grupo).
El grupo Santo Domingo está compuesto por 11 familias dedicadas a la ganadería, producción forestal y apicultura. Aunque se formaron como grupo Cambio Rural a mediados de 2022, su colaboración con la Unidad de Extensión (UE) de Figueroa y el INTA se fortaleció en 2019 a través de su participación en el Programa Euroclima+. Uno de los objetivos definidos en su plan de trabajo grupal es fortalecer el valor agregado de los productos ganaderos y apícolas, y para ello se propusieron elaborar nuevos productos a partir de la ganadería caprina. En marzo, realizaron una jornada de aprovechamiento de leche y producción de quesos, y en esta ocasión se enfocaron en dar valor a la carne de una categoría ganadera subutilizada.
La capacitación se desarrolló en varias etapas. Comenzó con la presentación de los asistentes y los objetivos a abordar. Se discutió sobre los métodos utilizados para hacer embutidos (principalmente con carne de bovinos y porcinos) y la poca utilidad que se le daba a las cabras descartadas que permanecían junto al rebaño durante su etapa improductiva. Los productores señalaron que esto se debe, entre otros aspectos, a que la carne de estas cabras no es apreciada de la misma manera que la del cabrito mamón debido a su “dureza”. Por lo general, esta carne no tenía un mercado establecido, aunque ocasionalmente se comercializaba a precios bajos.
Se continuó el intercambio de experiencias a lo largo de diversas actividades, que incluyeron un seminario taller donde se elaboraron subproductos como chorizos, hamburguesas, morcilla, paté, matambre arrollado y escabeche utilizando buenas prácticas de manejo. Se degustaron algunos de los productos y se destacó el sabor de las preparaciones, que se lograron mediante un procesamiento sencillo y con pocos insumos externos. Estos subproductos ofrecen una alternativa para aprovechar de manera integral esta categoría ganadera. Finalmente, se discutió sobre las posibilidades de consumo familiar y la comercialización local de los productos, resaltando sus potencialidades.